UNDER SEOUL to nasz hołd dla autentycznych smaków Półwyspu Koreańskiego.

Świadomie odrzucamy współczesne, przesłodzone trendy, wracając do wyrazistej kuchni lat 90. – pełnej głębokiego umami i bezkompromisowego charakteru.

Inspiracje do karty przywozimy wraz z naszymi podróżami od Seulu po Busan. Tworzymy w rytmie natury, gotujemy na oryginalnych, sprowadzanych z Korei produktach.

 

UNDER SEOUL is our tribute to the authentic flavors of the Korean Peninsula. We consciously reject modern, oversweetened trends, returning to the bold cuisine of the 90s –

full of deep umami and uncompromising character. We bring inspirations for our menu from our travels from Seoul to Busan.

We create in the rhythm of nature, cooking with original products imported from Korea.

Pablo Stachów, szef kuchni Under Seoul – miłośnik fermentacji, łączący tradycyjną kuchnię z różnych zakątków Półwyspu Koreańskiego z autorskimi akcentami.

Świadomie serwuje Koreę z przełomu XX i XXI wieku, gdy smaki były bardziej wyraziste, a talerze wytrawniejsze niż słodkie.

W wieku 19 lat otworzył Under Seoul, przekuwając fascynację azjatycką kulturą w autorski projekt gastronomiczny.

 

Pablo Stachów, Head Chef of Under Seoul—a fermentation enthusiast who blends traditional cuisine from various corners of the Korean Peninsula with his own signature touches.

He consciously serves up the Korea of the late 20th and early 21st centuries, an era when flavors were bolder and dishes leaned more savory than sweet.

At just 19 years old, he opened Under Seoul, forging his deep fascination with Asian culture into an entirely original culinary venture.