Pablo Stachów, szef kuchni Under Seoul – miłośnik fermentacji, łączący tradycyjną kuchnię z różnych zakątków Półwyspu Koreańskiego z autorskimi akcentami. Świadomie serwuje Koreę z przełomu XX i XXI wieku, gdy smaki były bardziej wyraziste, a talerze wytrawniejsze niż słodkie. W wieku 19 lat otworzył Under Seoul, przekuwając fascynację azjatycką kulturą w autorski projekt gastronomiczny.

Pablo Stachów, Head Chef of Under Seoul—a fermentation enthusiast who blends traditional cuisine from various corners of the Korean Peninsula with his own signature touches. He consciously serves up the Korea of the late 20th and early 21st centuries, an era when flavors were bolder and dishes leaned more savory than sweet. At just 19 years old, he opened Under Seoul, forging his deep fascination with Asian culture into an entirely original culinary venture.